きょうの料理レシピ
肉だんご煮込み 半熟卵トマトソース
この料理は、トマトソースが要。たまねぎやセロリを細かく刻んでじっくり炒め、ローリエを加えるとぐっと深い味になります。最後に卵を落とし入れ、半熟卵をソースがわりに召し上がれ。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／450 kcal
＊1人分
塩分／2.6 g
＊1人分
調理時間
／50分
＊炒めたたまねぎを冷ます時間は除く。
材料
(4人分)
- ・合いびき肉 400g
- ＊赤身の多いものを選ぶとよい。
- ・たまねぎ 1コ（200g）
- 【A】
- ・卵 1コ
- ・パン粉 カップ1/3
- ・牛乳 大さじ3
- ・塩 小さじ2/3
- ・こしょう 少々
- 【トマトソース】
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・セロリ 50g
- ・にんにく （大） 1かけ
- ・ベーコン （薄切り） 1枚（15g）
- ・トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） 2缶（800g）
- ・ローリエ （乾） 1枚
- ・タイム 1枝
- ＊あれば。
- ・卵 4コ
- ・サラダ油
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
【トマトソース】をつくる。たまねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンはみじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンを入れて、弱めの中火でしんなりするまで3～4分間炒める。トマトの水煮、水カップ3/4、ローリエ、タイムを加え、煮立ったら弱火にし、10分間煮る。塩小さじ2/3、こしょう少々で味を調える。
2
肉だんごをつくる。たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れて時々混ぜながら5〜6分間炒め、取り出して広げて冷ます。ボウルに【A】を入れて混ぜる。パン粉がしっとりしたらひき肉を加えて混ぜる。粘りが出るまでしっかりと練り、たまねぎを加えて混ぜる。12等分にして空気を抜きながら丸める。
! ポイント
炒めたたまねぎは熱いうちに加えると、肉の脂や水分が出てまとまりにくくなるので、冷ましてから加える。
3
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、肉だんごを並べる。焼き目がついたら転がして面を変え、全体の色が変わるまで5分間ほど焼く。
4
1の鍋を再び中火にかけ、温まったら肉だんごを加える。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、時々かき混ぜながら10～15分間煮る。卵を割り入れてふたをし、白身が少し固まってきたら火を止める。
! ポイント
肉だんごに焼き目をつけて【トマトソース】に加える。肉から出た脂は除きたいので、肉だんごのみ取り出す。
きょうの料理レシピ
2026/03/10
上田淳子の技あり！うちごはん
このレシピをつくった人
上田 淳子さん
調理師学校卒業後、同校で西洋料理職員を経て渡欧。スイス、フランスで3年間研さんを積む。帰国後、製菓の仕事を経て料理研究家へ。
自宅で料理教室を主宰する傍ら、欧州での修行や子育ての経験を活かし、雑誌、書籍、テレビ、広告の仕事に携わる。
双子の男の子の母としての経験を生かしながら、子どもの「食育」についての活動も継続中。
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